きのこソムリエ
日本国内のきのこを使った郷土料理、世界のきのこ料理に関する知識を有して、主に食用きのこに関しての総合的な調理法、保存や、選び方、種類などについて詳しい必要があります。野菜ソムリエ同様、食材に関する民間資格の一つで、野生のきのこよりも、栽培を中心とした流通されているきのこの種類や取り扱い方、調理法や保存などの知識を有しています。きのこは、その栽培方法の他に、専門業者の採取などにより、通常は流通しますが、全世界的に食される食材で、炒めものから煮物や焼き調理など、非常に多彩な使い方がされています。きのこの専門家として、食用きのこの見分け方も多少の知識を有していることを求められることがあります。食材に関する資格の中でも、特にきのこだけに特化しているのが特徴です。
きのこソムリエの仕事内容
きのこソムリエは、様々な国内、海外で食されているきのこの種類を知り得ており、その調理法も知っているため、料理教室やキノコ料理のレシピ開発、または食用きのこの紹介など、メディア、SNSを通じての活動、料理教室の講師などで、一般的な料理講師の資格の他に、この資格を所得して、自分のスキルを更に引き上げることが可能となります。他は、全国各地で栽培、食用きのこの採取業者から独自に仕入れて、食材販売の一つとして、きのこ販売なども可能性があるでしょう。また、きのこソムリエとして活動している人の中には、きのこをテーマとしたオリジナルグッツを販売している例もあり、その際には、資格所得までを通じて知り得た、世界中の様々なきのこ、その料理などをイラストを使って応用している例があります。
きのこソムリエ資格取得
菌類インストラクター
菌類インストラクターとは、食用にするキノコ。エノキタケ、エリンギ、ナラタケ、マツタケ、トリュフ、マイタケ、なめこ、シイタケ、キクラゲなどの食用きのこに関する知識を活用したアドバイザーです。日本では、キノコ栽培地では毎年”きのこ狩り”などが行われてますが、きのこの見分け方、きのこの食べ方といった知識を有していることで、調理法などにも精通している必要があります。きのこは種類によって、調理法で風味が大きく変わる事が多く、日本食では、特に天然ものは珍重されるので、その見分け方はかなり重要な要素となります。特にエノキダケ、なめこ、シメジは、スーパーで市販されているのは栽培もので、天然ものは風味も香りも優れていることで、高級食材として知られています。
菌類インストラクターの仕事内容
きのこのスペシャリストですから、やはり食用きのこの種類については専門的な知識を有しているので、栽培もの、天然物の食用きのこについては幅広く深い知識を有しているので、一般の方のきのこ採取に役立つ知識を教えることが出来るでしょう。きのこソムリエとダブルで所得すると、より一層、きのこの専門家として活躍する可能性が広がります。日本インストラクター技術協会が認める資格なので、独学で学んだ自分のきのこに関する知識レベルを確認する事もできます。また同時に、きのこは、もともと森林で自生する菌類なので、森林インストラクターなどの資格も一緒に所得すれば、天然食用きのこの採取に役立つインストラクターの道も開かれるかもしれません。
菌類インストラクター資格取得
レストラン
食事を提供する店で、特に西洋料理店や中華料理店なども含めた、多数のメニューがある多くの食材を多用した食事を提供する、外食産業をレストランと呼びます。名称の起源はパリシーというフランス人が調合したスープの名前からで、1765年にこのスープを供する目的で,パリで開業した店の屋号「レストラン」が普通名詞となったものです。そのため、日本ではレストランと呼ばれる外食産業の多くは、ディナーやランチなど、主菜と副菜などを分けてコースメニューや、単品料理を提供する店が俗にこう呼ばれている事が多いです。個人店からホテル付属のレストランなど、高級料理や庶民的な惣菜を提供するなど、様々な業態が幅広くある業界でもあります。
レストランの仕事内容
レストランでは、職種は複数に役割が分担され、料理人、配膳人、受付や案内、規模次第によっては支配人なども常駐している場合があります。一般的には料理人は厨房で働き、その中でも実際の調理を行う料理人と仕込み専門の料理人、料理長などに役割が別れています。配膳人は厨房以外の接客が殆どで、会計も行う場合が多いです。支配人が常駐するレストランでは、コースメニューの決定権や、サービス全般の指導や教育などを統括している場合が多いです。この他、レストランの運営権利を持つオーナーの存在がある店舗もあります。業態は、フランチャイズで全国展開する、いわゆる”暖簾分け”や、有名レストランの料理人が独立して小さなレストランを経営する場合もあります。
レストラン資格取得
食料品開発
食品メーカーの研究所や開発部門などで、新商品の企画・開発や品質分析、技術開発などを通じ、器具や調理法を研究・開発したり、ファミリーレストランやコンビニメニューの開発を行ったりします。具体的には、弁当の開発、惣菜などの開発や、レトルト食品の開発などで、製造は別の提携食品加工業者が行い、食品メーカーの研究部署で、栄養学など、様々な専門分野の専門家や味覚に関して特別な能力がある社員の他に、衛生管理士などの資格所有者が開発に関わっています。特に保存が効く商品開発や、食べやすさを考慮したパッケージの開発なども同時に行うため、それぞれの専門知識を有した社員が開発に関わります。
食料品開発の仕事内容
食料品開発の仕事は、非常に多岐に渡り、分析、試作、工場、営業同行など、理系の研究室にこもってひたすら研究・開発をするのとは違っています。顧客と打ち合わせや営業同行、商品提案なども行ない、研究員とチームを組んで、試作品を試食なども行ないます。工場で担当商品の生産状況を確認をするなどの業務も含まれ、対消費者向けの商品開発は、百貨店や小売、飲食店といった顧客とのやり取りが非常に多いです。従って、対企業向けの食品開発なら、純粋に技術系ですが、その場合でも研究員以外は、通常対消費者向け食品開発業務と全く同じ業務が行われる場合がほとんどです。研究職は営業に比べるとライフワークバランスは安定しているので、離職率も低く、非常に安定した職種の一つであるといえます。
食料品開発資格取得