出汁マイスター資格認定試験

料理の旨味を深める出汁は、毎日の健康的な食生活に欠かせません。さまざまな素材から抽出する出汁は健康促進効果も期待できます。また、出汁の主成分であるグルタミン酸は、イノシン酸やグアニル酸との組み合わせにより相乗効果を高めることができるのです。このような相乗効果についても十分理解しているので、健康へのアドバイスも的確にできるのが健康出汁アドバイザーです。
例えば、アミノ酸を多く含む出汁を摂取すると、肌荒れ防止に繋がることや、豊富なイノシン酸を含む動物性の出汁を摂取すると、肌のターンオーバーが促されるので、肌を含め全身の老化抑制に繋がります。このような出汁の健康・美容効果についても精通している出汁の専門家です。出汁の種類や出汁を取るための食材、料理のレシピなどの知識ももちろん習得しています。健康出汁アドバイザーが紹介する出汁を使ったレシピは、生活習慣病などの慢性疾患にならない工夫がされているので健康によいものばかりです。出汁の上手な使い方や料理など実践的な知識から健康・美容効果など、出汁に関する幅広い知識を役立てて活動するためにも資格を持っていると有利です。

旬の食材を使った一流の板前さんによる日本料理をきれいな庭園を眺めながら優雅に味わえる料亭は、最高のひと時を提供してくれます。格式高いイメージのある料亭でのスタッフの仕事に興味のある人も多いのではないでしょうか。
料亭とは、高級な日本料理店ですが、割烹料理のお店も料亭と同じように高級なイメージのある和食店があります。ただし、 割烹料理店と料亭との違いは、カウンター席にあります。料亭と呼ばれるお店には、基本的にカウンター席はありません。料亭は庭の景色を楽しみながら食事ができるお座敷や落ち着いた空間の個室が客席となります。割烹料理店よりもプライバシーがより守られる静かな環境でゆったりと会話と食事を楽しめるのが魅力です。
料亭は、普段使いというよりは、婚約時の結納、結婚披露の食事会 、金婚式、銀婚式 など人生の節目に利用される方が多いことが特徴です。他にも企業の接待など、大切な人をおもてなしする時にも使われます。人生の節目や接待なで利用されるケースが多いのは、料理はもちろん、接客や対応についてお客様からの信頼が厚いということです。特に銀座、赤坂、神楽坂などに点在する高級料亭の女将さんや仲居さんのおもてなしは日本でも一流といわれています。
料亭で大切なお客様をおもてなしするには、料理を配膳するだけでなく、細やかな気遣いや料理の内容についてもしっかりと説明できることが望まれます。そのためにも、出汁マイスターや健康出汁アドバイザーなどの資格を持っていると有利です。

板前は、料亭や割烹などで日本料理を作る料理人です。一人前の板前になるまでには長い修業が必要です。出汁の取り方、包丁の扱い方などの調理技術、素材の知識、器の選び方など、日本料理についての幅広い知識と技術が求められます。刺し身、天ぷら、焼き物、煮物など、日本料理にはさまざまな調理がありますが、一般的に料亭では、板前の経験に応じて、揚げ物の担当、焼き物の担当などが決まっていることが多いです。
日本料理は味だけでなく、盛り付けも大事な要素であり見た目の美しさも求められるため、繊細な技術と美的センスも必要です。
海外でもお馴染みとなった日本料理ですが、和食がユネスコの無形文化遺産として登録され、注目度がより高まっています。また、ヘルシーでおいしい料理であることから外国人にも人気があり、和食を求めて訪れる海外からの旅行者も増えています。
お客様に満足していただける味を追求するために、日本食に欠かせない出汁にこだわる料理人が多いと思いますが、板前として出汁の資格を持っていると有利です。