エスニック料理ソムリエ®資格認定試験

アジア料理というと、非常に広範囲になります。たとえば、タイ料理、ベトナム料理、インド料理、マレーシア料理、台湾料理、エジプト料理、セネガル料理など20以上の国の料理を指します。これらのアジア、中近東、西アジアの料理に詳しい専門家がアジア料理インストラクターです。
アジア料理の大半は、宗教による戒律の影響が濃く、使うことができる食材も異なったり、食事マナーも日本や西欧とはかなり違うところがあります。香辛料を多く使い、日本では馴染みの少ない香菜も使われます。見たこともないような野菜もあるでしょう。アジア料理インストラクターは、それらの食材はもちろん、それぞれの国の独特の風習についても周知しています。
例えば日本では考えられないような食習慣があります。ベトナムでは、料理はレンゲと箸で食べ切ります。お椀に口をつけるというのはマナー違反だそうです。また、インドでは、右手をスプーンのように使って料理を食べることはご存じの方が多いことでしょう。またアフガニスタンでは、食事中にもしパンが床に落ちたら必ず拾ってパンに口づけをし、さらに額の高さに上げて皿に戻すという変わった習慣があります。こうした様々な各国の食文化をセミナーなどで伝え、海外旅行者にアドバイスすることも、インストラクターとしての役割といえます。また、インストラクターとして活動する上で資格を持っていると有利です。

1980年代半ばのエスニックブームを背景にエスニック料理の業界の市場が拡大し、エスニック料理専門店が街に多く見られるようになってきました。お店の形態としては、個人店が非常に多いものの、大手外食企業がチェーン店を展開しているケースもあります。
個人店では、オーナーもスタッフも現地出身者が大半です、度々利用するお客さんも日本に住んでいる現地出身者が多いようです。チェーン店では、現地の味に馴染みのない日本人に合わせて味付けをした料理を提供するなど、サービス面でもさまざまな工夫がされています。エスニック料理は、独自の食材や調理器具などを使うことが多いため、家庭ではなかなか作れない料理のため、外食で楽しむことが多い料理といえます。しかし、最近は、旅行先でその国独自の味に慣れた人たちが家庭でも作ってみたいというニーズもあり、簡単にできるレトルトやスパイスなどの調味料も販売されています。以前は一部のファンだけに支持されていましたが、今後はまだまだ需要が伸びていくと予想されています。エスニック料理専門店で働くには、東南アジアや中近東の食文化について知っておくとよいので資格を持っていると有利です。

日本の家庭料理やフレンチやイタリアンを教える料理教室はたくさんありますが、エスニック料理を教える料理教室は珍しいのではないでしょうか。しかし、ネットで検索してみると全国に多数のエスニック料理を教えてくれる教室が見つかります。 メニューは、家庭料理やおもてなし料理などラインナップが数多く揃っています。タイやベトナム、シンガポールなどのいろいろな国の料理を学んでみませんか？レパートリーが増えると毎日の食事作りが楽しくなるでしょう。アジアンスイーツを学べる料理教室もあります。
エスニックレストランを運営する企業が主催する料理教室では、タイ料理教室が人気のようです。日本語堪能なタイ人の先生が本場の味を指導します。お料理の話以外にも、その国の文化の話も聞けて世界が広がるでしょう。ベトナム料理研究家の日本人の先生による教室では、ベトナムの定番料理や名物料理、家庭料理、郷土料理のクラスなどがあります。こちらの教室では、先生の説明に従って皆で料理を作り、ゆっくりと試食を楽しむスタイルです。なお、料理教室の先生は、料理のジャンルに関わらず資格を持っていると有利です。